ふにゃおすとは

「ふにゃ」は、力を抜く音。
頑張ることを少しだけやめて、柔らかくなった心の音。
「おす」は、男として、料理人として、それでも前を向く自分への呼び名。
この二つを合わせた「ふにゃおす」は、弱さを抱きしめて生きる男の象徴として生まれた。

ある夜、修業先での営業を終えた足一 冬真は、厨房の隅に腰を下ろした。
包丁を置くと、疲れ切った腕から力が抜け、「ふにゃ」と笑いが漏れた。
その瞬間、何かがほどけた。
「強くあらねば」「完璧でなければ」と思い込んでいた自分に、初めて優しく頷けた気がしたのだ。

出汁は、火を止めると白く濁る。
けれどその濁りこそが、旨味と優しさの証だと冬真は気づいた。
完璧ではない、少し濁った一滴。
その中にこそ、人生の滋味が宿っている。

だから、一九八六年二月に暖簾を掲げたその日、この店の名を「ふにゃおす」とした。
強さよりも、柔らかさの中にある芯を信じて。
訪れる人すべてが、少しふにゃっとして帰っていけるように。

看板に掲げた言葉は「見たかったのはあなたの笑顔。」
それは、かつて自分自身が見失っていた笑顔を取り戻すための祈りでもある。
湯気の向こうでふにゃっと笑う、その一瞬こそが「出汁と料理 ふにゃおす」の存在理由なのだ。

現在、インターネット上では「ふにゃおす」という言葉が、スラングや概念として使われることもあります。
当店は1986年の開店以来、この名で営業を続けてきました。
ここに記したのは、当店が「ふにゃおす」に込めた意味と、その語源です。