후냐오스의 아침 첫 육수
가고시마 마쿠라자키산 혼카레부시를 새벽 전에 갈아, 리시리 다시마와 겹쳐낸 순백의 한 방울.
우선은 소금만으로.
혀끝에 퍼지는 농도와 단맛이, 생명의 시작을 떠올리게 합니다.
육수와 요리 후냐오스
노렌을 지나보고 싶었던 것은
당신의 미소.
그 마음 하나로, 우리는 매일 아침 가쓰오부시를 갈고 다시마를 담그며, 김 너머에 있는 당신을 떠올립니다.
「육수와 요리 후냐오스」는 계절의 은혜를 정성스럽게 끌어낸 한 그릇으로 시작되는 일본 요리집.
어깨의 힘이 풀리면서도, 등은 곧게 펴지는――그런 시간을 약속드립니다.
序Prologue
“육수”
──그것은 재료의 생명을 투명하게 빛나게 하고, 그릇 가득히 풀어내는 한 방울.
우리는 그 짙은 감칠맛을, 생명을 전하는 물방울의 은유로 소중히 여기고 있습니다.아사쿠사의 골목길에 노렌을 걸고, 오늘도 조용히 냄비를 데우는 것은,“당신이 풀어지는 순간”을 지켜보고 싶기 때문입니다.부디 어깨의 힘을 빼고, 한 숟가락의 다시가 풀어주는 마음의 매듭을 음미해 주십시오.
육수는 가족을 잇는 유전자 같은 거야.
壱Greeting
인사말
어린 시절, 새벽에 끓여낸 된장국 향기에 싸여 눈을 뜬 기억.“육수는 가족을 잇는 유전자 같은 거야.”라고 할머니는 웃으셨습니다.그 말을 가슴에 담고, 주인·아시이치 토우마는 교토·기온의 료테이에서 10년,긴자의 가포에서 5년, 오직 “흰빛으로 흐려지는 한 방울”을 추구했습니다.재료의 섬유를 풀고,滋味를 추출하며, 영혼을 실어내는──다시를 “생명의 상징”으로 여기는 독자적인 철학이 형태를 얻었을 때,아사쿠사에 자신의 가게를 열기로 결심했습니다.지금, 냄비 속에서 떨리는 황금빛 물방울은,“가상의 세계로 도망치지 않고, 현실을 감싸 안는” 아시이치의 각오 그 자체입니다.
弐Signature
후냐오스의 명물 ―
세 가지 흰색의 충격
아침 첫 다시를 사용한 뱀장어와 송이버섯 솥밥
부드럽게 녹아드는 뱀장어, 뜨겁게 우뚝 선 송이버섯,
그리고 아침 첫 육수를 아낌없이 머금은 고시히카리.
뚜껑을 열면 김이 한겨울처럼 피어오르고,
그릇 안에는 흰색이 흰색을 끌어안는 정경이 펼쳐집니다.
후냐오스의 계란과 유자의 백탁 찜
유자 향이 감도는 백탁 차완무시.
계란과 다시만으로 빚어낸 비단 같은 식감.
생명과 생명의 콜라보레이션.
뜨겁고 걸쭉한 흰 차완무시에, 마지막에 갈아 넣은 유자 껍질이,
짙은 생명의 세계에 상쾌한 여운을 더해줍니다.
参Omakase
오마카세 코스와 페어링
일본 전국에서 모은 엄선된 일본주·와인을 함께 즐기십시오.
8품13,000엔 (세금 포함)
- 계절 전채
- 첫 육수 맑은 국물
- 제철 생선 회
- 숯불구이
- 솥밥
- 디저트 외
육수의 깊이에 맞추어, 준마이다이긴조부터 내추럴 와인, 숙성 매실주까지세 단계의 페어링을 준비했습니다.“흰 물방울에서 붉은 포도로”──입 안에서 이어지는 그라데이션을 체험해 보십시오.
肆Counter
점내와 서비스
히노키 일매판 카운터 8석과, 쇼지 너머로 부드러운 빛이 드는 반개별실 4석.
냄비 안에서 흔들리는 육수를 눈높이에서 바라볼 수 있도록,
카운터는 약간 기울어진 특주 설계입니다.
“정적도 조미료”라는 것이 신조.
스태프는 불필요하게 말을 걸지 않고,
손님의 호흡이 가라앉는 순간을 기다려 음식을 내어드립니다.
伍News
알림
- 한국어 일부 지원 (푸터에서 언어 선택 가능)
- 소금 대량 입하로 판매 개시
- 후냐오스 쌀 판매 개시 안내
- 8월 2일, 3일 오사카 특별 영업 안내
漆Reservation & Access
예약·오시는 길
〒111-0032 도쿄도 다이토구 아사쿠사 2-8-11
도쿄 메트로 긴자선 아사쿠사역 도보 6분
도에이 아사쿠사선 A4출구 도보 5분
TEL：03-1234-5678（10:00–20:00）
정기휴일：수요일·제3화요일
대절·접대·기념일 이용도 가능합니다.