הדג׳ירו הראשון של הבוקר
הונקרבושי ממקורזאקי, מגורר לפני עלות השחר ומונח בשכבות עם קומבו מרישירי — טיפה לבנה וטהורה.
תחילה, עם מלח בלבד.
הסמיכות והמתיקות המתפשטות על קצה הלשון מזכירות את ראשית החיים.
דג׳ירו ובישול – פוניאוס
עברו דרך הנורןמה שרצינו לראות
הוא החיוך שלכם
מתוך המשאלה הזו בלבד, בכל בוקר אנו מגררים קצואובושי, משרים קומבו ומדמיינים אתכם מעבר לאדים.
״דג׳ירו ובישול – פוניאוס״ היא מסעדה יפנית שהכול בה מתחיל בקערה אחת, המוציאה בקפידה את ברכות העונה.
הכתפיים מתרפות, ובכל זאת הגב מזדקף בשקט – זה הזמן שאנו מבטיחים לכם.
序Prologue
״דג׳ירו״
— טיפה אחת ההופכת את חייהם של חומרי הגלם לשקופים ולבנים, ומשחררת אותם אל מלוא הקערה.
את האומאמי הדחוס שלה אנו מוקירים כמטפורה לטיפה הנושאת חיים.תלינו את הנורן שלנו בסמטה נידחת באסאקוסה, וגם היום אנו מחממים בשקט את הסירים,כי אנו רוצים להיות עדים ל״רגע שבו אתם משתחררים״.אנא, הרפו את הכתפיים, וטעמו כיצד כף אחת של דג׳ירו מתירה את קשרי הלב.
הדג׳ירו הוא כמו הגנים שמחברים משפחה
壱Greeting
דברי ברכה
זיכרון ילדות: להתעורר עטוף בניחוח מרק המיסו שסבתו הכינה עם שחר.״הדג׳ירו הוא כמו הגנים שמחברים משפחה,״ אמרה סבתא וצחקה.כשהמילים האלה בליבו, השף תומה אשי׳איצ׳י עבד עשר שנים בריוטיי בגיאון שבקיוטו,וחמש שנים בקאפו בגינזה, וחתר בלי הרף אל ״הטיפה המתעכרת ללבן״.לפרום את סיבי חומרי הגלם, למצות את טובם ולהניח עליהם את נשמתו —כאשר הפילוסופיה הייחודית שלו, הרואה בדג׳ירו ״סמל החיים״, קיבלה סוף־סוף צורה,גמר אומר לפתוח מסעדה משלו באסאקוסה.הטיפות הזהובות הרועדות עתה בסירהן נחישותו של אשי׳איצ׳י עצמה: ״לא לברוח אל עולם וירטואלי, אלא לחבק את המציאות״.
弐Signature
המנות המפורסמות של פוניאוס —
שלושה זעזועים לבנים
אורז דונבה עם דגיגים לבנים ומטסוטאקה
דגיגים לבנים הנמסים ברכות, מטסוטאקה חמות ותפוחות,
ואורז קושיהיקארי שספג בנדיבות את הדג׳ירו הראשון של הבוקר.
מרימים את המכסה, והאדים מתמרים כבעיצומו של חורף,
ונגלה מחזה שבו בתוך הקערה הלבן מחבק את הלבן.
צ׳ואנמושי לבן ועכור בניחוח יוזו
מרקם משיי הנולד מביצה ומדג׳ירו בלבד.
שיתוף פעולה של חיים עם חיים.
על הצ׳ואנמושי הסמיך, החם והלבן, קליפת היוזו המגוררת ברגע האחרון מחדירה שובל רענן אל עולם החיים העשיר.
参Omakase
ארוחת אומקסה
והתאמת משקאות
מומלץ ליהנות ממנה עם מבחר סאקה ויינות שנאספו מכל רחבי יפן.
שמונה מנות13,000 ין (כולל מס)
- מתאבן עונתי
- מרק צלול של דג׳ירו ראשון
- סשימי מדג העונה
- צלייה על גחלים
- אורז דונבה
- קינוח ועוד
בהתאם לעומק הדג׳ירו — מג׳ונמאי דאיגינג׳ו ועד יין טבעי ואומשו מיושן —אנו מציעים התאמת משקאות בשלושה שלבים.״מטיפה לבנה אל ענב אדום״ — חוו את המעבר ההדרגתי המשתנה בפה.
肆Counter
המסעדה והשירות
שמונה מקומות לצד דלפק עשוי לוח אחד של עץ הינוקי, וחדר חצי־פרטי לארבעה שאליו חודר אור רך מבעד לשוג׳י.
כדי שתוכלו להתבונן בדג׳ירו המתנודד בסיר בגובה העיניים,
הדלפק תוכנן במיוחד בשיפוע קל.
״גם השקט הוא תבלין״ — זו האמונה שלנו.
הצוות אינו פונה אליכם יותר מהנדרש,
ומגיש כל מנה ברגע שבו נשימתכם נרגעת.
伍News
הודעות
המאמרים זמינים ביפנית בלבד.
漆Reservation & Access
הזמנות והגעה
אסאקוסה 2-8-11, טאיטו, טוקיו 111-0032
6 דקות הליכה מתחנת אסאקוסה (קו גינזה, טוקיו מטרו)
5 דקות הליכה מיציאה A4 (קו אסאקוסה, טואיי)
טלפון: 03-1234-5678 (10:00–20:00)
סגור: ימי רביעי ויום שלישי השלישי בכל חודש
ניתן להזמין גם לאירוע סגור, לאירוח עסקי ולימי שנה.